Si vous voulez goûter Séoul de marché en marché, les marchés traditionnels sont le passage obligé de la plupart des vidéos de food tour. Les créateurs culinaires sur YouTube et l'émission Welcome, First Time in Korea? de MBC every1 reviennent sans cesse vers deux lieux en particulier : le marché Gwangjang et le marché aux poissons de Noryangjin. Ce guide s'en tient à ce que ces vidéos montrent réellement : quoi commander, quand y aller et comment enchaîner le tout en une journée gourmande.

Marché Gwangjang : le cœur de la street food de Séoul

Les plats emblématiques du marché Gwangjang sont le bindaetteok (crêpes aux haricots mungo), le yukhoe (tartare de bœuf coréen) et le mayak gimbap (petits rouleaux de riz très addictifs). The Best Ever Food Review Show propose ici un parcours complet de street food traditionnelle, et le créateur philippin The Chui Show l'inclut dans son marathon de street food à Séoul.

Welcome, First Time in Korea? qualifie Gwangjang de « terre sacrée du K-mukbang » et montre des vendeurs distribuant des échantillons gratuits, ainsi que des boissons au yaourt en guise de dessert. Dans le même épisode, trois amis venus du Mexique se lancent dans le sannakji (poulpe vivant).

Astuce : venir tard pour éviter la foule

Un créateur qui a visité les marchés Shinchang et Gwangjang explique que le vrai truc est de venir au Gwangjang plus tard dans la soirée, quand la foule diminue et que l'on profite davantage de l'ambiance réelle du marché.

Pour les mangeurs aventureux

Le « défi street food coréenne à 100 dollars » (édition marché) de The Best Ever Food Review Show comprend des escargots bouillis à la sauce piquante, de l'ail cru et des oignons ; de la peau de porc et des abats de bœuf avec gelée d'algues et lait de soja ; des nouilles aux intestins ; une friandise coréenne à base de riz ; un poulet frit entier ; des cailles frites ; et un buffet à volonté de viande avec des ailes de canard. La description de la vidéo indique les prix en dollars américains, par exemple environ 10,99 $ pour les escargots et 6,59 $ pour le poulet frit. Ces prix étaient ceux au moment du tournage : considérez-les uniquement comme une indication approximative.

Marché aux poissons de Noryangjin : sashimi et ramyeon aux fruits de mer à l'aube

Noryangjin est réputé pour ses plateaux de sashimi et son ramyeon aux fruits de mer. Dans Welcome, First Time in Korea?, un groupe de chefs néerlandais goûte un plateau mixte de sashimi frais ; des huîtres, du gaebul (ver marin) et des ascidies apparaissent aussi dans l'épisode.

Dans un autre épisode, des chefs italiens étoilés au Michelin accompagnent Fabrizio pour assister à la vente aux enchères de poissons au petit matin, goûtent du concombre de mer et terminent par un bol de ramyeon aux fruits de mer. Si vous prévoyez de voir la vente, prendre le petit-déjeuner au marché ensuite s'intègre naturellement au programme.

Une compilation de la même émission montre des novices réagissant au gaebul, au poulpe vivant, aux crevettes et au crabe des neiges, y compris un convive qui mange le corps du crabe jusqu'à la dernière miette. Beaucoup de ces plats paraissent inhabituels, donc un plateau mixte de sashimi est une façon simple de commencer. The Chui Show s'arrête aussi à Noryangjin ainsi que dans une boutique de barbecue d'anguille.

Autres marchés de Séoul à connaître

Marché Shinchang (Dobong-gu)

Dans le nord-est de Séoul, le marché Shinchang est recommandé dans une vidéo comme un endroit peu fréquenté, où l'on peut goûter les en-cas de rue locaux à son propre rythme. Les arrêts incluent le Ssiat Hotteuk (crêpes sucrées aux graines), le Sinchang Tweegim (un stand de friture sur votre droite en entrant) et le Somoonnan Sundaeguk (soupe de boudin de sang).

Mangwon, Namdaemun et le marché nocturne de Myeongdong

En plus de Gwangjang, The Chui Show visite le marché nocturne de Myeongdong, le marché de Mangwon et le marché de Namdaemun, et intègre des chaînes coréennes comme le poulet frit BHC et le Yoogane Dakgalbi. C'est un bon modèle si vous voulez à la fois des en-cas de marché et de la cuisine de chaîne coréenne décontractée.

Au-delà des marchés

• Kimchi jjigae et hotpot aux os : dans la vidéo de Mark Wiens, parrainée par l'Organisation coréenne du tourisme, il goûte cinq plats essentiels de Séoul, dont un énorme hotpot aux os. Chez Kimbuksoon Keun Nambijip, le ragoût de kimchi est préparé avec du kimchi bien mûr, et vous choisissez votre viande.
• Gopchang (intestins grillés) : dans Welcome, First Time in Korea?, Jonas, venu du Danemark, retourne après 11 ans dans son restaurant de gopchang préféré à Sinchon pour un plateau mixte de gopchang et du somaek glacé (soju mélangé à de la bière). Du riz frit et du cœur apparaissent aussi dans les mots-clés de l'épisode.
• Cours de cuisine au kimchi : une vidéo sponsorisée montre un cours de kimchi au chou chinois au Musée Kimchikan, sur Insadong-gil, avec des à-côtés comme le port du hanbok.
• Cuisine de cour royale : pour contraster avec la street food, la professeure d'études culinaires coréennes Jia Choi présente les douze plats d'un repas royal traditionnel de la dynastie Joseon (1392–1910).

Comment organiser une journée gourmande à Séoul

• Tôt le matin : assistez à la vente aux enchères au marché aux poissons de Noryangjin, puis prenez un sashimi ou un ramyeon aux fruits de mer pour le petit-déjeuner.
• Journée : visitez un site comme le palais Gyeongbokgung, qui ouvre le premier jour du guide de Séoul en 72 heures d'un créateur local, ou suivez le cours de kimchi à Insadong. Pour un marché plus calme, essayez Shinchang ou Mangwon.
• Soirée jusqu'à tard dans la nuit : suivant le conseil de la vidéo, rendez-vous au marché Gwangjang en fin de soirée et partagez bindaetteok, yukhoe et mayak gimbap.
• Deuxième tour : gopchang et somaek, comme dans l'épisode de Sinchon, forment une façon classique de finir la soirée à la coréenne.
• Les prix indiqués dans les vidéos étaient valables au moment du tournage, vérifiez donc sur place. Pour les plats difficiles comme le poulpe vivant ou le ver marin, commandez à partager afin de goûter une bouchée sans vous engager sur une assiette entière.