Chaque ville coréenne a ses plats emblématiques, et les créateurs de vidéos gourmandes ont déjà beaucoup exploré le terrain. Ce guide regroupe les vidéos mukbang et food populaires par région, pour vous permettre de savoir quelle ville est réputée pour quoi et de planifier vos repas. Tout ce qui suit provient des vidéos elles-mêmes et d'informations régionales de base sur la cuisine.

Séoul : marché Gwangjang et street food

Séoul est connue pour le samgyeopsal (poitrine de porc grillée), le gopchang (intestins de bœuf grillés), les ramyeon aux fruits de mer de Noryangjin, ainsi que les bindaetteok et le yukhoe du marché Gwangjang. La vidéo Traditional Korean Street Food Tour at Gwangjang Market de The Best Ever Food Review Show offre un bon premier aperçu du marché vu par un visiteur.

La même créatrice propose $100 Korean Street Food Challenge: Seoul's Bizarre Bites, qui va plus loin. Selon la description de la vidéo, il goûte des escargots bouillis à la sauce piquante, à l'ail cru et aux oignons ; de la peau de porc et des abats de bœuf servis avec de la gelée d'algues et du lait de soja ; un buffet de viande à volonté avec des ailes de canard ; des nouilles aux intestins ; un poulet frit entier ; de la caille frite ; et une collation coréenne à base de riz.

Gyeonggi et Incheon : excursions au départ de Séoul

Cette région est connue pour le galbi et le poulet frit de Suwon, le jajangmyeon d'Incheon et l'anguille grillée de Ganghwa. Dans l'émission coréenne Ttoganjip, la présentatrice Pungja trouve à Suwon une adresse de gopchang très garnie (EP.15), puis à Incheon (EP.22) elle explore les environs de la gare de Dongincheon, de Juan et de Bupyeong à la recherche des spécialités locales. La chaîne indique qu'elle n'accepte ni publicités payantes ni sponsoring de restaurants.

Chungcheong et Daejeon : snacks de marché en hiver

Daejeon est surnommée la ville du pain, avec la célèbre boulangerie Sungsimdang. Une vidéo sur un marché traditionnel de Daejeon présente la street food hivernale : tteokbokki, kalguksu, eomuk (gâteau de poisson), bungeoppang et même naengmyeon. La vidéo précise qu'elle a été réalisée avec le soutien des agences coréennes pour les petites entreprises.

Daegu : mungtigi et mandu napjak

Daegu est célèbre pour ses « 10 saveurs de Daegu », dont le mungtigi (bœuf cru frais), le makchang, le napjak mandu (raviolis aplatis), le jjimgalbi et le nureun guksu. Dans Meogeultende du chanteur Sung Si-kyung, il se rend au Chamjoeun Saenggogi de Buk-gu. Les mots-clés de la vidéo citent le mungtigi, le bœuf frais, le jjageuli, le baechujeok (crêpe au chou), le napjak mandu et les œufs frits, ce qui donne une bonne idée d'une table de bœuf cru à Daegu.

Jeonbuk : Jeonju, ville de la gastronomie

Jeonju, ville de la gastronomie reconnue par l'UNESCO, est connue pour son bibimbap, son tteokgalbi, son hanjeongsik et ses plats de la ruelle du makgeolli. Dans Ttoganjip EP.32, Pungja goûte les adresses favorites des habitants dans une ville qui est réputée pour sa fierté culinaire.

Jeonnam : une journée à Mokpo, puis Gwangju

Mokpo

L'émission I Live Alone de MBC suit le trio « Palm Oil » (Jun Hyun-moo, Park Na-rae et Lee Jang-woo) lors d'une excursion à Mokpo, avec un programme daté : un petit-déjeuner baekban à 19 accompagnements, une salade de côtes de bœuf suyuk, du lait de soja avec du ssukgulle (gâteau de riz à l'armoise), une baguette aux crevettes et des brochettes de cœur de poulet en collation, du croaker vivant (minuh) et du sashimi de pomfret au déjeuner, du hanwoo de Mokpo avec du bibim bap pour le dîner, et enfin du nakji tangtangi (poulpe vivant haché) pour terminer.

L'épisode de Ttoganjip consacré à Mokpo (EP.18) met aussi l'accent sur les fruits de mer et l'anguille grillée. Mokpo est également connue pour le jung-kkan et le hongeo (raie fermentée).

Gwangju

Ttoganjip EP.19 se rend à Gwangju, présentée comme la ville à la plus forte fierté gastronomique, pour l'odolppyeo (cartilage de porc) et le samgyeopsal. Ailleurs dans la région, vous trouverez le crabe mariné à la sauce de soja de Yeosu, le tteokgalbi de Damyang et le hanjeongsik de Namdo.

Gyeongnam : le jjamppong en file d'attente de Tongyeong

Le Gyeongnam est connu pour les fruits de mer de Tongyeong et son gimbap de Chungmu, ses naengmyeon de Jinju et ses fruits de mer de Geoje. Une vidéo mukbang coréenne (Tongyeong, partie 2) présente un restaurant de jjamppong qui n'ouvre que cinq heures par jour et attire une longue file d'attente, ainsi qu'un propriétaire qui a refusé une commande, comme le laisse entendre le titre.

Busan : snacks des marchés de Nampo-dong

Busan est célèbre pour son dwaeji gukbap, son milmyeon, son jokbal, son sashimi de Jagalchi et son eomuk. Dans le mukbang de Busan Ep.1 de la créatrice Ganijjang, elle déambule au marché Kkangtong et au marché Gukje à Nampo-dong, où elle goûte l'Igane Tteokbokki (tteokbokki à gros gâteaux de riz), le bibim dangmyeon (vermicelles de patate douce épicés) et le ssiat hotteok (crêpe sucrée aux graines).

Jeju : porc noir et fruits de mer

Une série qui suit des lycéens britanniques en voyage à Jeju comprend deux épisodes gourmands. Dans l'épisode sur le porc noir, ils dégustent du barbecue de porc noir de Jeju au Donsadon Jungmoon de Seogwipo ; dans l'épisode sur les fruits de mer, choisi d'après les recommandations des spectateurs, ils font un festin de fruits de mer au Jeju Gwanghae, sur la route côtière d'Aewol, à Jeju-si. Jeju est aussi connue pour son jari mulhoe (soupe de poisson cru froide) et son sabre-poisson grillé.

Conseils pratiques

• Séoul : regardez la vidéo sur le marché Gwangjang avant de partir pour savoir à quoi ressemblent les bindaetteok et le yukhoe, et pouvoir commander rapidement.
• Gyeonggi et Incheon : les deux sont de faciles excursions à la journée depuis Séoul. Associez la forteresse Hwaseong de Suwon au gopchang, ou le quartier chinois d'Incheon au jajangmyeon.
• Mokpo : la chronologie d'I Live Alone est un modèle utile pour répartir baekban, sashimi, hanwoo et nakji sur une même journée.
• Busan : les marchés Kkangtong et Gukje apparaissent ensemble dans la même vidéo de Nampo-dong, vous pouvez donc les découvrir lors d'une même sortie.
• Jeju : le Donsadon Jungmoon se trouve à Seogwipo-si et le Jeju Gwanghae à Aewol, à Jeju-si ; choisissez donc en fonction de l'endroit où vous logez.
• Tongyeong : la boutique de jjamppong de la vidéo ouvrirait seulement cinq heures par jour, il est donc plus sûr d'arriver tôt.