Daegu, la troisième ville de Corée du Sud, prend sa cuisine très au sérieux au point d'avoir regroupé ses plats emblématiques sous le nom de « 10 saveurs de Daegu » : makchang, mandu napjak, mungtigi, jjimgalbi, nureun guksu et bien d'autres. Ce guide rassemble ce que des créateurs YouTube et des émissions de télévision coréennes ont réellement mangé à Daegu, pour vous aider à préparer votre propre parcours gourmand.

Makchang : la sortie classique de Daegu

Le makchang grillé (intestin de bœuf ou de porc) est le plat que l'on associe le plus à Daegu. Dans Ttogan-jip EP.50, l'animatrice Pungja revient à Daegu pour un épisode spécial consacré à la recherche du meilleur makchang de la ville, selon les recommandations des habitants.

Dans Welcome, First Time in Korea? (MBC every1), le invité finlandais Vilppu parcourt les 10 saveurs de Daegu et goûte un makchang grillé moelleux (EP.173). Le voyage de 48 heures à Daegu d'une vlogueuse taïwanaise l'emmène aussi, le soir, dans une rue d'intestins grillés pour manger du makchang accompagné de bière.

Marché Seomun : mandu napjak, tteokbokki et nureun guksu

Le marché Seomun est le marché traditionnel le plus connu de Daegu, réputé pour son mandu napjak (raviolis plats), ses nouilles et son marché de nuit.

La visite du marché Seomun par Vilppu

Dans Welcome, First Time in Korea?, Vilppu goûte d'affilée mandu napjak, tteokbokki et nureun guksu au marché Seomun. Le nureun guksu lui est présenté comme une recommandation d'un habitant.

Le mukbang au marché de G-ni

La créatrice de mukbang G-ni (Kkanijjang) goûte Sin Seomun Gimbap, eomuk (gâteau de poisson), mandu, udon à la casserole et castella de Seomun. Elle souligne que le marché est immense, avec bien plus à voir que la nourriture, et dit qu'elle aimerait découvrir le marché de nuit la prochaine fois.

Dans une autre vidéo, elle se rend chez Kim Min-kyung's Sexy Tteokbokki, à l'intérieur du marché Seomun, où l'on peut choisir des galettes de riz ou de blé et régler le niveau de piment, accompagnées de friandises frites, de mini kimbap et de sundae en brochette.

Mungtigi et jjimgalbi

Le mungtigi est un bœuf cru frais, coupé épais et trempé dans une sauce, spécialité de Daegu. Meogeultende de Sung Si-kyung se rend chez Chamjoeun Saenggogi, sur la rue Bokhyeon-ro dans le district de Buk-gu ; les mots-clés de la vidéo citent le mungtigi, mais aussi le yukpo (viande de bœuf séchée), le jjageuli, le baechujeok (crêpe au chou), le mandu napjak et la sauce du mungtigi.

Dans l'émission Food Travel de Huh Young-man (TV Chosun, épisode 142), on retrouve aussi le mungtigi, réputé à l'échelle nationale, qui met au défi l'invitée Choo Sang-mi, qui n'avait jamais mangé de bœuf cru. Vilppu tombe amoureux d'un mungtigi si frais qu'il reste dans l'assiette même retourné, puis passe au jjimgalbi épicé (EP.174).

Autres spécialités locales

• Gunwi Sikdang : présenté dans l'émission de Sung Si-kyung, dans la galerie Jungang de la rue Gyeongsang-gamyeong-gil, district de Jung-gu. Les mots-clés évoquent le gogibap, le suyuk (porc bouilli), le sundae gukbap et le dwaeji gukbap.
• Yukgaejang et muchimhoe de Daegu : Vilppu goûte une soupe de bœuf épicée et bouillante ainsi qu'une salade épicée et acidulée de poisson cru (EP.173).
• Soupe de bœuf et pain au beurre à la pâte de haricot rouge : la vlogueuse taïwanaise commence sa journée par une riche soupe de bœuf avec du sang de bœuf, et cite le pain au beurre à la pâte de haricot rouge comme quelque chose qu'elle rachèterait.
• Halmae Mukjip (district de Dalseo-gu) : une adresse pour la gelée de glands et la soupe de sarrasin.
• Marché de Daegu (5 jours) : lors de sa visite matinale, Steve Travels goûte des kkwabaegi (beignets torsadés), des hotteok, des eomuk et une côtelette de porc panée frite.

Entre les repas

La vidéo « A Foodie's Guide to Daegu » commence par un café dans un Starbucks installé dans un hanok du début du XXe siècle, puis présente les nouilles faites main déchirées, le jjim galbi, la rue Kim Gwang-seok et l'école primaire de V, membre de BTS. Vilppu formule aussi un vœu sur le rocher aux vœux du mont Palgongsan.

Conseils pratiques

• Au marché Seomun, partagez de petites portions pour goûter mandu napjak, tteokbokki, nureun guksu, gimbap et udon à la casserole en une seule visite. Pensez à revenir pour le marché de nuit.
• Dans les vidéos, le makchang se mange surtout le soir. Marché le jour, makchang et bière la nuit, c'est un rythme facile à suivre.
• Si le bœuf cru vous est inconnu, accompagnez le mungtigi d'un plat cuit comme le jjimgalbi.
• Associez les lieux du centre-ville, comme la rue Kim Kwang-seok et Dongseong-ro, à vos arrêts au marché et dans les restaurants.