Busan est une ville de mer et de marchés, qui s'étend de Haeundae à Jagalchi. Si vous préparez vos repas, les incontournables locaux sont les fruits de mer, les en-cas de marché, le dwaeji gukbap (soupe de riz au porc), le milmyeon (nouilles de blé froides) et le jokbal. Ce guide s'appuie sur ce que des YouTubeurs et des émissions de télévision coréennes ont réellement mangé à l'écran. Les prix indiqués ci-dessous proviennent des descriptions des vidéos et correspondent à la date du tournage.

Marché Jagalchi : acheter des fruits de mer, les manger à l'étage

Plusieurs vidéos décrivent Jagalchi comme le plus grand marché aux fruits de mer de Corée du Sud. Mike Chen (Strictly Dumpling) s'y est rendu lors de son dernier jour à Busan et a mis en avant le fonctionnement qui facilite la visite : vous achetez vos fruits de mer auprès d'un vendeur, qui les cuisine et vous les sert dans son restaurant à l'étage. La vidéo de Mark Wiens sur la street food de Busan montre la même approche : acheter des produits frais et les emmener dans un restaurant.

Dans la vidéo « Tout ce que j'ai mangé au marché Jagalchi », le créateur se rend au restaurant n° 40 et au stand de fruits de mer n° 67, où il goûte du crabe, du crabe royal, des crevettes, de l'ormeau, du poisson et des coquilles Saint-Jacques. « Extreme Seafood at Jagalchi Market » de Chef Tyler transforme la visite en défi façon Squid Game, avec des fruits de mer de plus en plus audacieux, utile si vous voulez découvrir à l'avance les options les plus inhabituelles.

Street food de Nampo-dong : marchés Kkangtong et Gukje

Le YouTubeur coréen G-NI (까니짱) a lancé sa série sur Busan à Nampo-dong, en parcourant le marché Kkangtong et le marché Gukje et en mangeant du Leegane Tteokbokki (tteokbokki à gros gâteaux de riz), du bibim dangmyeon (nouilles de verre mélangées et épicées) et du ssiat hotteok (crêpes sucrées garnies de graines).

La vidéo « 24hr Korean Street Food in Busan » couvre le même quartier et énumère ses étapes dans la description :

• Leegane Tteokbokki (48 Bupyeong 1-gil, Jung-gu) : tteokbokki et menu twigim, 4 000 ₩
• Bupyeong Yang Gopchang (17 Bupyeong 2-gil, Jung-gu) : intestins de bœuf grillés au sel et ragoût de tripes, 35 000 ₩ chacun
• Bupyeongdong Maetdol Bindaetteok : pajeon Dongrae, 15 000 ₩
• Bupyeong Jokbal
• Arirang Street, marché alimentaire en plein air : chungmu gimbap, 8 000 ₩
• Somoonnan Donuts (Bupyeong-dong) : 1 000 ₩
• Rue des pojangmacha de Nampodong et marché Gukje

Les trois préférences de l'hôte étaient le jokbal de Bupyeong Jokbal, le pajeon de Maetdol Bindaetteok et le yang gopchang de Bupyeong Yang Gopchang.

La rue du jokbal à Busan

Dans « Welcome, First Time in Korea? » diffusée sur MBC every1, trois chefs italiens étoilés au Michelin visitent la rue du jokbal de Busan. Ils commencent par le maesaengi-guk (soupe d'algues), puis goûtent le jokbal classique, le bul-jokbal épicé et le naengchae jokbal froid, avant de finir par des makguksu, nouilles de sarrasin. Le naengchae jokbal a divisé leur avis, ce qui vaut la peine d'être su si vous hésitez à goûter ce porc froid assaisonné à la moutarde.

Marché Bujeon : cuisine de marché et articles de cuisine

La même émission présente le marché Bujeon comme le plus grand marché traditionnel de Busan. Les chefs examinent le poisson coréen, finissent par acheter 72 bols dans une boutique d'articles de cuisine et goûtent le gimbap pour la première fois. C'est une bonne étape si vous voulez flâner entre ustensiles de cuisine, vaisselle et cuisine de marché.

Dwaeji Gukbap (soupe de riz au porc)

Huh Young-man's Food Travel (TV Chosun, épisode 336) présente un dwaeji gukbap de Busan au bouillon clair, garni de porc découpé à la main, décrit comme particulièrement copieux. Dans une autre vidéo, une voyageuse goûte pour la première fois le dwaeji gukbap à Busan et le qualifie de soupe de riz au porc qui réchauffe simplement le cœur.

Milmyeon (nouilles de blé froides de Busan)

L'épisode 145 de Huh Young-man's Food Travel évoque une tradition de milmyeon de Busan qui se transmet depuis quatre générations et 100 ans, avec des nouilles différentes du naengmyeon et un bouillon riche et distinctif. Naeho Naengmyeon, citée parmi les adresses des vidéos, est le restaurant connu pour ce milmyeon centenaire, transmis sur quatre générations.

Conseils pratiques

• À Nampo-dong, vous pouvez enchaîner le marché Kkangtong, le marché Gukje, les restaurants de Bupyeong-dong et la rue des pojangmacha en une seule sortie. Partager de petits en-cas comme le tteokbokki et le hotteok en marchant laisse place à davantage d'étapes, comme le montrent les vidéos.
• À Jagalchi, le déroulement habituel consiste à choisir vos fruits de mer au rez-de-chaussée et à les manger à l'étage ; venir en groupe vous permet de goûter davantage de variétés.
• Comme dans le vlog de Lisa et Josh, vous pouvez construire une journée autour du village culturel de Gamcheon, de Seomyeon, du parc citoyen de Busan et du marché Jagalchi.
• Intercalez un bol de dwaeji gukbap ou de milmyeon entre fruits de mer et street food pour goûter aux plats emblématiques de Busan.
• Les prix des vidéos ont été relevés au moment du tournage ; vérifiez les tarifs actuels sur place.